Manual de Laboratorio de Bioquímica
Sinopsis
El manual de laboratorio presenta una serie de prácticas pedagógicas para el desarrollo de la asignatura de Bioquímica y está dirigido a estudiantes de los programas académicos vinculados a áreas afines de las ciencias básicas, agrarias y ambientales e ingeniería. Estas experiencias de trabajo individual y grupal profundizan en aspectos generales del estudio de las biomoléculas, siempre con un enfoque académico, en espera de que se constituya en un instrumento de apoyo que complemente los conocimientos adquiridos en las clases teóricas y permita alcanzar el resultado de aprendizaje: “Aplica los fundamentos teóricos y principios de las ciencias básicas en los sistemas biológicos”.
Capítulos
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1. Agua: propiedades físico-químicas y funciones biológicas.
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2. pH y acidez: determinación en productos de origen animal y vegetal.
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3. Carbohidratos: determinación cualitativa en alimentos.
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4. Lípidos: propiedades fisicoquímicas.
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5. Aminoácidos y proteínas: determinación cualitativa en alimentos.
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6. Proteínas: extracción y determinación cualitativa.
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7. Enzimas: factores que afectan la actividad biológica.
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8. ADN: extracción en material de origen vegetal.
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